一公斤這種魚相當于250支香煙?這東西要少吃,屬“一類致癌物”!

2020-08-20 10:18圖文來源: 金陵名醫堂微信

放假或者閑暇時,

約上幾個朋友,

大家坐在一起聊聊天,

再配上一桌子的美食,

可謂是非常愜意的事情了。

在眾多的肉食食品中,

魚肉,可是桌桌必備的“超級主角”,

不僅味道鮮美,

而且還富含多種營養物質。

但最近網上一個名為

一公斤這種魚相當于250支香煙

預防胃癌,千萬要少吃”的視頻,

在朋友圈廣泛傳播,

引起了眾多人的關注。

而里面提到的“這種魚”,

就是很多人常吃的熏魚。

吃熏魚真的有這么可怕嗎?

以后還能吃嗎?

今天我們就好好地說一說

 

熏魚致癌?

國家食品藥品監督管理總局發布的《世界衛生組織國際癌癥研究機構致癌物清單》中,“一類致癌物”中編號69位的就是咸魚。

與咸魚一樣,熏魚中所含的苯并芘同樣是一種“一類致癌物”,它主要是由五個苯環組成的多環芳烴物質。既然是一類致癌物,那還能吃嗎?

無論是熏魚還是咸魚,其實更多代表的是“腌制魚類食品”。雖然咸魚被分在了“一類致癌物”(明確對人體有致癌作用的物質),多吃確會增加患癌癥的風險,但任何毒性反應和致癌反應都應該考慮到“量”的概念。雖然有致癌風險,但并不代表著一點都不能吃。

1公斤熏魚=250根香煙?

一公斤熏魚真的相當于250根香煙?其實并沒有網傳視頻當中描述得那樣“嚇人”。

首先,對于“熏魚”來說,無論是直接煙熏還是油炸,在高溫烹調的情況下的確有可能會產生苯并芘這種致癌物質,但熏魚的煙熏程度(火候)和加工時間不同,并不能直接判定“一公斤熏魚相當于250根香煙”。火候和時間不同,其中所含的苯并芘劑量也大不相同。

并且,熏魚雖然不算是很健康的食物,但其中含有像蛋白質、維生素E、礦物質鋅元素等有益于健康的營養物質。

其次,香煙中不存在任何對身體有益的物質或者成分,更何況像多環芳烴、尼古丁、亞硝胺、揮發性酮類物質和醛類物質等20多種有害物質都存在其中,和本身含有蛋白質等營養物質的熏魚根本沒有可比性,兩者并不能相提并論。

醫生介紹,任何有毒物質要達到致毒或者致癌,都應該達到一個有害物質的作用劑量,并不是吃了就一定會有毒致癌。所以,熏魚雖然含有一定量的苯并芘,但并不代表它就會致癌,和吸煙相比并不穩妥,還請大家客觀看待。

遠離!苯并芘的常見來源

實驗證明,長期吸入或食用含苯并芘較高的食物易誘發肺癌、肝癌、腸胃道癌癥等。除了熏魚、咸魚外,下面這些你也要當心。

 1.高溫油炸食品 多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。

 2.炒菜油煙 據測定,食油加熱到270攝氏度時產生的油煙中含有苯并芘等化合物。最錯誤的做法就是:鍋里油冒煙了才放菜!炒完一道菜后,不刷鍋就接著炒!這兩種做法都容易產生苯并芘。

 3.烤肉 熏烤所用的燃料木炭,本來就含有少量的苯并芘,在高溫下它們便有可能伴隨著煙霧侵入食品中。另一方面,被熏烤的魚或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃燒也會產生苯并芘。

4.油墨 油墨中的炭黑含有幾種致癌性多環芳烴,尤其苯并芘的含量較高。有些食品包裝紙的油墨未干時,會直接污染食品。很多人喜歡用報紙包著草莓、大白菜等保鮮,這樣更容易接觸到苯并芘。

 5.汽車尾氣 早晨不要到馬路上鍛煉或散步,因為汽車尾氣中含有較多的苯并芘。

謹記!這五條防癌要點

1. 有良好的心態應對壓力,勞逸結合,不要過度疲勞過勞體虛從而引起免疫功能下降、內分泌失調,體內代謝紊亂,導致體內酸性物質的沉積;壓力也可導致精神緊張引起氣滯血淤、毒火內陷等。

2.加強體育鍛煉,增強體質提高免疫力多在陽光下運動,多出汗可將體內酸性物質隨汗液排出體外,避免形成酸性體質。

3. 生活要規律生活習慣不規律的人,如徹夜唱卡拉OK、打麻將、夜不歸宿等生活無規律,都會加重體質酸化,容易患癌癥。應當養成良好的生活習慣,從而保持弱堿性體質,使各種癌癥疾病遠離自己。

4. 不食用被污染的食物如被污染的水,農作物,家禽魚蛋,發霉的食品等,要吃一些綠色有機食品(特別是綠色蔬菜類),特別要防止病從口入。

5.每年主動做一次防癌檢查每個人體內都有癌的基因細胞,但是不一定每個人都會得癌癥。但當你的免疫功能低下的時候,正常的細胞減少,癌細胞就會增多。有腫瘤家族史的人最好一年檢查兩次身體;健康人則建議每年查一次。

綜合:廣州日報、中國日報網、浙江在線健康網、健康湖北、健康圈

責任編輯:王燦
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